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鹿野永安楊屋做紅粄 臺東縣 鹿野鄉 永安村

類別 傳統藝術
其他類別名稱 飲食 (米食)
文物名稱 鹿野永安楊屋做紅粄
關鍵字 鹿野;永安;楊屋;紅粄
資料年度 民國104年
踏查單位 國立台東專科學校
踏查人員 張淑貞、劉奕辰
歷史源流發展概況 楊屋楊貴榮之父在日本時代從高雄美濃遷移至此,當時才十幾歲,母鍾滿妹在二十多歲時自屏東內埔(美和科大附近)嫁到此處,鍾滿妹為了貼補家用,就開始做粄來賣,所會的做粄方式從小在家裡幫忙時就耳濡目染學會的。
重要作品 楊屋做粿是鹿野永安的客家美食
保存技術現況 楊屋的紅粄是永安地區有名的客家美食,紅粄有二種,一種形似艾粄,另一種用模型做成烏龜或仙桃形,烏龜及仙桃都是表示長壽的意思。首先要將食用紅色素與米漿脫水的生粄一起搓揉到有黏性,先抓取一小塊粄,用手搓揉成圓形再壓扁,用湯匙將紅豆餡料放在粄上包覆搓揉成圓形,沾沙拉油在艾粄上稍微壓扁塑形,放在塑膠袋上即可。烏龜及仙桃是將沙拉油沾在烏龜及仙桃的模型上,將艾粄微壓佈滿在模型中,覆上塑膠膜,將模型蓋掀起,拿起紅粄放在蒸籠上,做好一籠之後放在熱水上蒸,蒸熟了放冷就是紅粄了。
保存者技術學習簡歴 唐雲先的做粄技術是婆婆鍾滿妹在唐雲先與先生結婚後第三天就開始教他做粄的手藝。
保存技術價值與特徵 唐雲先的婆婆自己憑著小時候的印象做粄,傳藝給媳婦,技藝能代代相傳。
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